Pahuljice palamide/sušene pahuljice palamide

Pahuljice od palamide/sušene palamide

Kako napraviti Katsuobushi:
1, prerežite ribu na tri dijela, u obliku "kornjače". Ako je file dovoljno velik, prerežite ga na dva dijela. U ovom slučaju, dva komada imaju odvojena imena. Gornji dio svake strane naziva se obushi ("muški" blok), a donji dio se naziva mebushi ("ženski" blok). Svaki komad se naziva i honbuši.
2. Riba se dinsta dok se proteini ne stegnu, a zatim se ohladi.
3. Potopite ribu u vodu, a zatim rukom uklonite krljušti, kožu i kosti.
4. Fileti se zatim više puta dime i hlade. Ovo završava arabuši proces.
5. Ostružite površinu suvog bloka kako biste uklonili katran koji se nakuplja tokom pušenja.
6. Nakon inokulacije ostavite da se blokovi osuše. Ponovite ovo do XNUMX puta da napravite karebushi. Ako se proces ponovi više od četiri puta, kreirani blok kvalitete naziva se honkarebushi.
Ovaj proces inokulacije smanjuje masnoću i okus dimljenog mesa i povećava aromu za proizvodnju honkarebushija. Fuji se zatim brije posebnim aparatom za brijanje i nanosi na Oishi. U zapadnom Japanu takođe preferiraju veliko kamenje napravljeno od arabusija bogatog kokuom. Koristeći daishi sa nižim sadržajem masti ("muški samuraj"), može se napraviti čišći daishi. Zaloga od morske alge bogate glutamatom i palamide bogate inozinom pruža najefikasniju umami sinergiju. Stoga je oishi temelj japanske kuhinje. Vrhunski japanski restoran Ryotei može koristiti maguro (tunjevina) bushi umjesto katsuobushi. Sa maburobushijem možete napraviti fino i čisto veliko kamenje.

filet
Sadržaj prirodnog glutamata (mg/100g): 30 ~ 40
Prirodni sadržaj inozina (mg/100g): 470 ~ 700
Filet tune
Sadržaj prirodnog glutamata (mg/100g): 30
Prirodni sadržaj inozina (mg/100g): 970