Žutorep - Treća popularna riba nakon lososa i tune

Kada pitate ljude u Japanu koji je njihov omiljeni preljev za suši, obično je na prvom mjestu losos, zatim tuna, a zatim žutorep. Žutorep je nadaleko poznat u Sjevernoj Americi kao sastojak japanske kuhinje, ali ne toliko u drugim azijskim zemljama i Evropi.

Ovaj članak se fokusira na žutorepu(buri), najpopularnija riba nakon lososa i tune.

Koja je razlika između Hamachija i Burija?

Zašto i žutorepe zovemo "buri"?
Mislim da mnogi od vas imaju isto pitanje, pa da prvo objasnim njihovu razliku.

Buri je jedna od reprezentativnih zimskih delicija u Japanu. Njena najbolja sezona je od decembra do februara, kada riba ima dobru količinu masti i čvrsto meso. Veliki i masni "kan-buri", ulovljen u regiji Hokuriku zimi, poznat je kao vrhunska riba.

Buri menja ime tokom svog života. Također, svaka regija ima različita imena i ljudi mogu imati različito razumijevanje kategorija veličine. Ispod su imena koja se općenito koriste u regiji Kanto (područje Tokija) i regiji Kansai (područje Osake).

Kako ga jedemo?

Šarm žutorepa je iznad svega sočna mast koja se topi u ustima. Da bi uživali u ovoj masnoći, ljudi u Japanu uživaju u jelima kao što su suši, sashimi, buri daikon (kuhani buri sa daikon rotkvom), buri shabushabu i buri na solju, dok japanski restorani u inostranstvu služe hamachi kao karpačo, ceviche i teriyaki.