Očuvanje i obrada vodenih proizvoda

   Očuvanje i obrada vodenih proizvoda ključni su aspekti ribarske proizvodnje, igrajući značajnu regulatornu ulogu u razvoju ribolovnih operacija. Unapređenje tehnologija za očuvanje i obradu mogu efikasno podržati i promovirati rast industrije hvatanja i akvakulture, smatrajući velikom značaju u kineskom razvoju ribarstva.

Principi očuvanja vodenih proizvoda

Na aktivnost autolitičkih enzima i mikroorganizama u ribi utječe temperatura. Ispod 1 0 stepen, mnoge bakterije prestaju reproducirati. U 0 stepeni, čak i psihofilske (hladno prilagođene) bakterije rastu vrlo sporo. Uobičajene metode očuvanja uključuju:

• Očuvanje hlađenja (0 - 5 stepeni)
• Chilling leda (koristeći drobljeni ili led)
• Djelomična zamrzavanja (superhiling) metode (npr. Smeše ledene soli, rashlađena salana / morska voda ili delimična zamrzivača)
• Modifikovana atmosfera ambalaža (karta) sa očuvanjem niskog temperature

Principi zamrzavanja vodenih proizvoda

 Zamrzavanje smanjuje aktivnost vode, kontrolira rast mikroba, inhibira enzimsku aktivnost i sprečava ne-enzimske promjene poput lipidne oksidacije, osiguravajući kvalitetu proizvoda. U -18 stepen, ledeni kristali se formiraju u tkivu. Uobičajene metode zamrzavanja uključuju:

• Smrzavanje slane otopine (kontakt i ne-kontakt metode)
• Zamrzavanje zraka (koristeći zrak kao rashladni medij, najčešća metoda)
• Kontakt (ploča) Zamrzavanje (sprovedeno sa zamrzivačima ploča, dostupno u vertikalnim i horizontalnim konfiguracijama)
• Pojedinačno brzo zamrzavanje (IQF)