Četiri razloga da preispitate smrznutu ribu

Mi ćemo biti prvi koji će priznati da smrznuta riba obično nije nečiji prvi izbor.

Jeste li ikada razmišljali o tome da li biste trebali preispitati zamrznutu ribu?

Sljedeći put kada budete na tezgi s ribom, razmislite o ovome: Ono što možete zamisliti kao "svježe" i ono što radi prehrambena industrija možda nije ista stvar. Riba u vitrini koja se prodaje kao svježa mogla bi biti stara skoro dvije sedmice zbog vremena transporta, distribucije i obrade. Dakle, iako se tehnički smatra "svježim", jer nikada nije bio zamrznut, nije baš potpuno izvan linije.

Kao kolege ljubitelji ribe, gurmani i ekolozi, podstičemo vas da uzmete u obzir ove četiri stvari sljedeći put kada budete vagali svoje mogućnosti za svježu i smrznutu.

Okus i ishrana se ne razlikuju

Smrznuta riba je jednako hranjiva kao i svježa riba, prema Institutu za prirodno ribarstvo. Za ribu koja je pravilno zamrznuta odmah nakon berbe, kao što je naš barramundi, nutritivna vrijednost, vlaga i okus su potpuno očuvani. U slijepim testovima okusa, obučeni panelisti su zapravo preferirali ribu smrznutu odmah nakon berbe nego svježu ribu.

Kuvari se također slažu da pravilno smrznuta riba može biti jednako dobra, ako ne i bolja od svježe.

Svježina je zamrznuta u vremenu

Kada se riba zamrzne u roku od nekoliko sati nakon što je ulovljena, ona zaustavlja njeno propadanje i zapravo čuva svoju svježinu. Na primjer, barramundi se beru, ručno filiraju i brzo zamrzavaju istog dana. Koristimo patentiranu japansku tehnologiju zamrzivača sa trakom koja nam omogućava da ohladimo filete do -30 stepena F i zadržimo svježinu za manje od 10 minuta. Maksimalna svježina ne znači nužno da se lovi direktno iz vode, koliko je riječ o brzom zamrzavanju praćenom kontroliranim odmrzavanje. Mnoge divlje ulovljene ribe zapravo se zamrzavaju u moru kako bi se očuvao kvalitet i okus, a zatim se polako odmrzavaju prije posluživanja – kao što je vrhunski suši.

Minimizira CO2 otisak

U trci da se svježa riba dovede do potrošača dok je još, pa, svježa, obično se na odredište šalje avionom, što zahtijeva značajnu količinu energije. Smrznuta riba koja se otprema kopnenim metodama, poput čamca ili kamiona, proizvodi znatno manje emisije CO2 u odnosu na zračni transport, prema Bon Appetit Managementu, kompaniji za upravljanje prehrambenim uslugama iz Palo Alta, Kalifornija. Procjenjuje se da transport proizvoda zrakom stvara "10 puta više stakleničkih plinova od transporta kontejnerskim brodom".

Manje rasipnički, praktičniji

Procjenjuje se da 30 posto svježih morskih plodova završi u smeću zbog njihove kvarljivosti. Zamrznuti fileti omogućavaju vama (i kuharima u vašim omiljenim restoranima) da odmrznete i koristite samo ono što namjeravate jesti, minimizirajući otpad. Naš barramundi traje do dvije godine u zamrzivaču bez utjecaja na okus ili svježinu. Odmrzne se za 15 minuta, ali ga možete kuhati i direktno iz zamrzivača.

The Takeaway

Ako imate pristup lokalno ulovljenoj svježoj ribi, svakako je iskoristite. Ali, ako to nije opcija za vas, ili tražite nemasni protein koji imate pri ruci, smrznuta riba je nutritivno, ukusno i ekološki prihvatljivo rješenje.