Šta je "prava" skuša?

Skuša pripada Scombrida suborder Perciformes, ima širok spektar vrsta, široko raspoređenih u umjerenom i tropskom moru okeana.

Četiri glavne porodice porodice Scombridae su skuša, španska skuša, bonito i tuna

Šta je "prava" skuša? Kada obično govorimo o skuši, uglavnom se odnosimo na četiri vrste skuše pod rodom Scomber.

Scomber je pravi korijen i sadna skuša, usko povezana sa našim svakodnevnim životom, najvažnija su prva tri:

1) Scomber japonicus, poznat i kao Japanska skuša, poznat je i kao ispravna Skuša u Japanu, što ukazuje da je to najautenticnija Skuša, njegovo englesko ime je Pacific Mackerel, Pacific Chub Mackerel i Chub Mackerel;

2) Scomber Australasicus, poznat i kao Australian Mackerel i engleski naziv Blue Mackerel, ne proizvodi se u Japanu;

3) Scomber Scombrus, Atlantic Mackerel, poznat i kao Boston Mackerel, Norwegian Mackerel, Scottish Mackerel, od kojih je najpoznatiji norveški skuš;

4) Scomber Colias, Atlantic Chub Mackerel, uglavnom tržišta u Sjevernoj Africi i Evropi.

Zapravo Scomber Japonicus, kako mi Kinezi zovemo skuša, se proizvode u visokim količinama i u Kini i u Japanu. Trenutno je proizvodnja japanske skuše stabilna. Mala veličina skuše se uglavnom izvozi u Tajland i druga mjesta za preradu u limuzi, a zatim se izvozi u Evropu i SAD. Velika veličina skuše se uglavnom konzumira u Japanu, uglavnom za sashimi i konzumaciju svježe hrane. Cvjetna skuša se ne proizvodi u Kini. Uglavnom se proizvodi u Južnoj Koreji i Novom Zelandu, a dijelom se izvozi u Japan. Atlantska skuša je ono što mi Kinezi obično zovemo plava i bijela riba. Glavno porijeklo su mu Norveška i Škotska. Trenutno Japan svake godine uvozi veliki broj sirovina, a Kina uvozi i veliki broj sirovina za japansku preradu. Pacifička bijela skuša, uglavnom proizvedena u Maroku u sjevernoj Africi, proizvodi se i u Angoli, Rusiji, Španiji i drugim zemljama, ali se rijetko izvozi u Japan i Aziju, pa nam nije dobro poznata.

Zaključak: Japanska skuša, norveška skuša, autentična skuša