Kako ocijeniti lignje: praktičnija vrsta rezbarenja hrane

Nemam ništa osim poštovanja prema onima koji se bave i koji su dobri u rezbarenju voća i povrća. To je umjetnost i potrebna je vrsta umijeća, strpljenja, fokusa i spretnosti koju mnogi ljudi, uključujući mene, nemaju.

Ali da li je rezbarenje hrane čisto umjetničko? Može li biti i umjetničkiipraktično?

Mislim da jeste, i pada mi na pamet bodovanje lignji. Baš kao što duboke zareze na mesu ribe ubrzavaju kuhanje, stvaranje ureza i žljebova na inače glatkoj i skliskoj površini lignje omogućava da sos bolje prijanja uz lignje. Ovo je slično žljebovima na rigatoni ili cavatappi koji služe istoj svrsi.

Evo u čemu je stvar: ne morate tu stati; možete i ovo pretvoriti u umjetnost u kom slučaju to čak možete nazvati, pa,rezbarenje.

Ali počnimo s osnovnim.

Evo kako zabiti lignje. Uzmite lignju sa kožom i crijevima, kao što vidite ovdje, umetnite nož u džep i napravite dugačak prorez, iznutra, od njenog otvora prema dolje do šiljastog dna. Onda ga otvoriš kao knjigu. (Ako ste novi u ovome, idite na veću vrstu lignji sa debelim mesom jer je lakše rukovati. Azijski i italijanski supermarketi obično pripremaju lignje u zamrzivaču.)

Vrhom vrlo oštrog noža napravite paralelne dijagonalne linije od kraja do krajaotprilike 1/2 ili 3/4 putaduboko u meso lignje. Pazite da ga ne isečete do kraja. Također, provjerite da li su rezovi uključeniunutrašnjost lignje, jer se lignje uvijaju iznutra prema van.

Zatim kreirate poprečni uzorak tako što ćete napraviti paralelne dijagonalne linije u suprotnom smjeru.

Zatim lignje narežite na komade veličine zalogaja. Uzimajući u obzir uvijanje i skupljanje do kojih dolazi kada se lignja zagrije, komad veličine zalogaja trebao bi biti veličine oko 2 inča sa 2 inča (ako su vam usta velika, prilagodite se prema tome). Lignje su sada spremne za upotrebu u receptu.