Skuša

Šušeuopće nisu prave skuša, pripadaju porodici riba tzvcarangidaesastavljen od džakova i trevalija. Formiraju velike plićake na pjeskovitom dnu, često se školuju sa haringom ili (stvarnom) skušom. Postoje dvije glavne zalihe atlantskog šura. Sjeverni stok se mrijesti u Sjevernom moru i vraća se u sjeverne vode, dok se zapadnjak mrijesti u Biskajskom zalivu i kreće na zapad kako riba sazrije.

Niska potražnja za šurama u Velikoj Britaniji povijesno je značila da ribari nikada nisu bili na meti. Ipak, uspostavljeno je dobro izvozno tržište u Španiju i Portugal, kao i Japan, gdeaji, kao što su poznati veoma su popularni. Kao takvi, počeli su biti na meti ribara u UK (također dijelom zbog njihove vrijednosti kao riblje brašno). Čini se da trenutni ribolovni pritisak ima malo utjecaja na veličinu stoke ili starosnu strukturu, tako da ih također možemo jesti potpuno čiste savjesti.

Nikada nisu bili popularni u Engleskoj, ipak idite u Portugal i Španiju i vidjet ćete ih posvuda. Japanci, koji ih zovu 'aji', veliki su obožavatelji i jedu ih slane i sušene za doručak.

Imaju niz tvrdih ljuski duž svojih bočnih linija koje se nazivaju scute. Najbolje ih je ukloniti prije kuvanja. Jednostavno gurnite oštar nož ispod otvora i isecite ga duž njegove dužine.

Iako su prilično masne ribe, šuri imaju drugačiji okus od obične skuše. Portugalci ih često kuvaju u escabecheu (prženom, a zatim umočenom u slatki liker od kiselih krastavaca), a Japanci ga često koriste za pravljenje tatakija, koji je poput orijentalnog tatara.