Kako brzo zamrzavanje poboljšava kvalitet ribe

Prilikom otpreme i skladištenja ribe ili bilo koje druge vrste prehrambenih proizvoda, način zamrzavanja može značajno uticati na ukus i izgled gotovog proizvoda. Brzi zamrzivači održavaju ribu izuzetno svježom i efikasan su pristup očuvanju vašeg proizvoda. Sve, od ribe do TV večere, može biti u velikom zamrzivaču, a postoji mnogo različitih konfiguracija i stilova.

Ako ste se ikada zapitali kako se tačno suši transportuje ili kako se riba održava svježom, ne tražite dalje. Provest ćemo vas kroz proces brzog zamrzavanja i razmotriti prednosti svježe i smrznute ribe.

Šta je snažno zamrzavanje?

Brzo zamrzavanje jedna je od najsvestranijih metoda očuvanja hrane. Za morske plodove, brzo zamrzavanje pruža nivo ukusa, teksture i prezentacije za razliku od bilo koje druge metode. Većina toga je zbog brzine kojom se proizvod zamrzava. Opći proces snažnog zamrzavanja uključuje guranje hladnog zraka kroz ribu vrlo velikom brzinom i vrlo niskom temperaturom. Zamrzivači mogu imati različite veličine i konfiguracije. Neki uključuju pokretne trake ili pokretne ladice, dok se drugi mogu koristiti kao rješenja za dugotrajno skladištenje ili transport. Brzo zamrzavanje se odnosi na više od morskih plodova.

Način na koji ovi zamrzivači rade povezan je s načinom na koji se voda smrzava u ćelijama ribe. Kada se riba zamrzne, molekuli vode unutar ćelija se vežu jedni s drugima i formiraju led. Kako se molekuli vode počnu smrzavati, kreću se prema drugim molekulima kako bi formirali specifične obrasce. Kada se molekule povuku iz stanica, ostavljaju veće koncentracije enzima i elektrolita koji oštećuju ćelijske zidove. Ako je vrijeme zamrzavanja sporo, ovaj pokret može oštetiti ćelije mnogo više nego što bi to učinio tijekom brzog zamrzavanja zbog velike veličine kristala leda. Kada se brzo zamrznu, molekuli nemaju vremena da se repozicioniraju i formiraju se manji kristali. Velike grudice leda se ne razvijaju, a enzimi i elektroliti ostaju izolirani, uzrokujući manje oštećenja stanica. Ovim postupkom, odmrznuti proizvod više liči na svježu verziju po okusu, boji, teksturi, pa čak i nutrijentima koji su zaključani.

Temperature obično dostižu oko -34 stepen (-30 stepen F) u visokom zamrzivaču, ali neke mogu postati mnogo hladnije.

Prednosti morskih plodova brzog zamrzavanja

Postoji nekoliko razloga zašto biste mogli koristiti brzo zamrzavanje za morske plodove, koji mogu biti od 60 do 80% vode. Visok sadržaj vode čini ga posebno osjetljivim na dijelove procesa zamrzavanja koji oštećuju ćelije. Osim toga, bolji rezultati brzog zamrzavanja mogu koristiti kompaniji, potrošaču i zdravlju opće populacije. Ako to nije bilo dovoljno, poboljšani okus, tekstura i ukupni kvalitet čine zamrzivač za brzo zamrzavanje atraktivnim dijelom opreme za sve koji se bave proizvodnjom hrane.

Brzo i efikasno:Jedna od najznačajnijih prednosti brzih zamrzivača je da su brzi. Za svaki posao koji se oslanja na brzinu proizvodnje, brzo zamrzavanje može biti značajna prednost. Premještanjem više proizvoda kroz zamrzivač, prije ćete napraviti mjesta za sljedeću seriju. Narudžbe možete obraditi i brže.

Visokokvalitetni proizvod:Ako se vaša morska hrana odmrzne do gotovo svježeg stanja, možete je naletjeti na tržište s višom cijenom i prikupiti više za svaki prodani proizvod. Eksplozivno smrznuta riba manje vene ili kašast od procesa odmrzavanja. Poboljšani kvalitet je dijelom zbog prethodno spomenutog formiranja kristala leda, ali i zbog načina na koji obrazac strujanja zraka razbija sve toplinske gradijente. Obično bi brz protok zraka preko površine ribe uzrokovao dehidraciju, ali razvojem smrznute kože na rubovima, zamrzivač može to spriječiti, održavajući ribu svježom nakon odmrzavanja.

sigurnije:Proces snažnog zamrzavanja je odličan način da se minimizira rast bakterija. Normalno, rast bakterija se dešava između 4 stepena (40℉) i 60 stepeni (140℉). Budući da se smrzavanje događa tako brzo, bakterije nemaju mnogo vremena za razmnožavanje. Hrana ostaje bez ovih mikroorganizama. Eksplozivno zamrzavanje je korisno s poslovnog stanovišta, jer vas štiti od stvaranja opasnosti po zdravlje u vašem proizvodu i pomaže u očuvanju zdravlja javnosti. Ovaj faktor je posebno neophodan za upotrebu u mesu i morskim plodovima.

zdravije:Govoreći o zdravlju, brzo zamrzavanje sprečava propadanje nutrijenata. Sporije zamrzavanje može uticati na to koje hranljive materije će biti zaključane u proizvodu do trenutka kada stigne do potrošača.

Jednostavan transport:Mnoge ribe su znatno jeftinije za transport kada su zamrznute. Mogu se slati putem kontejnerskog broda umjesto avionskog tereta.

Ultra niske temperature:Ultraniske temperature mogu povećati kvalitet smrznute ribe, školjki i mesa. Neke vrste riba, poput žutopere tune i drugih visokovrijednih vrsta, bolje je zamrznuti na ovaj način od drugih. Tuna, na primjer, može imati duži vijek trajanja kada je zamrznuta na ultra niskim temperaturama.

Smanjite otpad:Sa brzim zamrzivačem možete izbjeći bacanje inventara koji nije izdržao. Posebno je koristan za sezonske artikle koji moraju da izdrže duži vremenski period bez odmrzavanja.

Prednosti brzog zamrzavanja morskih plodova primjenjuju se na mnoge oblike ribe, uključujući pojedinačno zamrznutu ribu i ribu zamrznutu u blokovima.