Zašto se som, nekada veoma popularna riba, više ne jede? Ispostavilo se da smo to pogrešno optužili.

Da li su ljubitelji ribe primetili? Som je nekada bio najčešća riba koja se prodaje na pijacama, ali sada ih je teško bilo gdje pronaći. Trgovci ribom kažu da ih više niko ne jede, pa ih i ne skladište.

 

Zašto je mesnati som bez kostiju pao u nemilost? Zapravo, zaista smo propustili ovu poslasticu, što je prava šteta. Zašto to kažem? Shvatićete nakon što ovo pročitate.

Šta je som? Som je vodena životinja koja pripada porodici Siluridae iz reda Siluriformes. Ima izduženo tijelo, spljoštenu glavu i nema ljuski. Tijelo mu je crno, plavkasto-sivo ili žućkasto-smeđe, sa bjelkastim trbuhom. Živi u rijekama, akumulacijama, barama i jezerima, skrivajući se u mulju na dnu tokom dana, a noću izlazi u lov na hranu. Preferira sitnu ribu, škampe i leševe vodenih životinja, a jede i žabe i školjke.

 

Som je veoma hranljiv, sa sadržajem proteina koji dostiže skoro 15%, a takođe je bogat mineralima i elementima u tragovima. Drevne knjige čak bilježe da je som uporediv s perajama morskog psa, što ga čini vrlo pogodnim za ljude slabe konstitucije da hrane svoja tijela. Osim toga, som se smatra dobrom hranom za poticanje laktacije i ima efekte hranjenja jina i krvi, obnavljanja Qi-ja, stimuliranja apetita i poticanja mokrenja.

Zašto ljudi počinju izbjegavati soma, ribu poznatu po svom izvrsnom ukusu i razumnoj cijeni? Evo glavnih razloga:

Zašto se som više ne jede?

• 1. Smatra se prljavim. Somovi su poznati po svojoj izdržljivosti i otpornosti. Ne samo da su nezahtjevni u svom životnom okruženju, uspijevaju u zagađenim jarcima, već se hrane i raspadnutim životinjskim leševima. To dovodi do nakupljanja toksina u njihovim tijelima. Stoga se ljudi ustručavaju jesti soma.

Zapravo, ovo je zabluda. Iako su somovi zaista nezahtjevni u pogledu okoliša i hrane, ne podnose ekstremno loše uvjete. Ako mogu preživjeti, to znači da su sigurni za konzumaciju. Štaviše, većina soma koje jedemo je uzgojena, što ih čini još umirujućim.

• 2. Som se teško priprema.

Som živi na dnu bara i ima veoma jak zemljani ukus. Ako nisu pravilno pripremljeni, mogu biti prilično neukusni.

Nadalje, invazija egipatskog soma potpuno je poremetila domaće tržište soma. Naši domaći somovi su vrlo osjetljivi na kvalitet vode i pravi su mesožderi, obično teški oko dva kilograma.

Međutim, egipatski som je drugačiji. Mogu narasti do dvadesetak kilograma, potpuno su crne s mrljama, a iako su jestive, ne preporučuje se jer su mnogo prljavije.

• 3. Prekriven sluzi

Somovi ne samo da su relativno ružni, nemaju vizuelnu privlačnost u odnosu na druge ribe, već imaju i dosta sluzi po cijelom tijelu. Kada ih dodirnete, ostavljaju žilave tragove, što ih čini neukusnim samo za pogled.

U poređenju sa drugim, raznovrsnijim vrstama riba, ljudi su postepeno prestali da biraju da jedu soma, odlučujući se za bas, zmijoglavu i amura.

 

Sve u svemu, naši domaći somovi nisu prljavi i bogati su proteinima i mastima, kao i mnogim esencijalnim nutrijentima kao što su kalcij, fosfor i željezo, koje tijelo lako apsorbira. Možete ih pripremiti na sljedeće metode.

Kako ukusno kuhati soma

• 1. Začinjeni som (dinstani som) Pripremite mladi luk, đumbir, beli luk i sušene čili papričice. Stavite soma, isječenog na male komadiće, u činiju. Dodajte vino za kuhanje, sos od ostriga, so i ostale začine, dobro promiješajte i marinirajte pola sata. Zatim dodajte kukuruzni škrob i ponovo dobro promiješajte. Zagrijte ulje u tiganju, dinstajte mladi luk, kriške đumbira i kriške bijelog luka dok ne zamiriše. Dodajte soma i pržite do zlatno smeđe boje sa obe strane. Dodajte odgovarajuću količinu vode i vruću podlogu za lonac. Pustite da provri i kuvajte pet minuta.

• 2. Som na pari Kuvanje na pari čuva originalni ukus ribe. Operite soma, narežite na komade ili komade, marinirajte pola sata, pospite nasjeckanim mladim lukom, a zatim kuhajte na pari do kuhanja. Prelijte vrelim uljem, posolite i dodajte lagani soja sos i spremno je za serviranje.

• 3. Kaša od soma (supa)

Narežite soma na komade i skuvajte ga sa pirinčem da napravite kašu. Ovo je odlična metoda, jer će ukus soma prožeti kašu, čineći je još ukusnijom.

Ako više volite supu, soma narežite, dodajte kiseli kupus i kuhajte jedan minut nakon što voda proključa. Ovom metodom dobija se meso soma koje je žvakavo i poskočno, veoma ukusno.

 

Stoga je naš lokalni som prilično ukusan. Odaberite žućkasto-braon tip. Osim kuhanja na pari, dinstanja i pravljenja kaše, soma možete peći na roštilju, soma-pržiti u tiganju, dinstati soma sa tofuom ili dinstati soma sa patlidžanom, što je sve divnog ukusa.