Poznavanje fileta sivog cipla

Cipal je rasprostranjen širom svijeta u tropskim, suptropskim i umjerenim morima. Imaju čvrsto tijelo, gotovo cilindrično sprijeda i bočno komprimirano pozadi. Prvenstveno naseljavaju priobalne pješčane ili muljevite vode sa širokim salinitetom, a mogu živjeti u slatkoj, bočaćoj i morskoj vodi, što ih čini izvrsnom vrstom akvakulture duž obale.

Filet sivog cipla obično se odnosi na cipal bez kostiju (Mugil cephalus). Mogu se jesti sirove (poput sašimija), pržene, kuhane na pari ili koristiti u pomfritu, salatama, itd. Meso je mekano, ima malo kostiju i svježeg okusa; Najmasniji su i najukusniji tokom proljetne ribolovne sezone (mart–maj).

• Načini ishrane:

Obično se servira kao sašimi (naročito u Koreji i Japanu, nazvan "cipal sashimi" ili "Sunrise" sashimi, zbog crvene krvi na spoju kože-u-mesu), pržene kriške (popržene u tiganju ili obložene tijestom i hrskave), tanke kriške na pari narezan na ko ili sa, sos, sirće i čili sos).

• Bodovi odabira:

Odaberite svježe, čvrste središnje dijelove cipala bez mirisa; kriške treba da budu prozirne. Ako jedete sirovo, osigurajte ultra-tretman hladnim lancem na ultra niskim temperaturama (da ubijete parazite).

• Klasične metode kuvanja:

Hrskave pržene kriške cipla (hrskave izvana, mekane iznutra, slatke, kisele, slane i slane), pohovane kriške cipla (marinirane u đumbiru i vinu do zlatno smeđe boje sa obje strane), i sirova salata od cipla (na korejski način, servirana sa trakama od krastavca i umakom).